BOUCHEES A LA REINE OU VOL AU VENT

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BOUCHEES A LA REINE OU VOL AU VENT

Message  rapido68 le Ven 2 Avr - 14:04

Préparation 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 200 g de champignons frais
- petites quenelles de veau
- 45 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 75 cl de bouillon de volaille
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 verre de vin blanc
- poivre, noix de muscade
- 6 croûtes en pâte feuilletée

Préparation :


Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons.
Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose) (possible au micro onde). Réservez.

Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn.
Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.
Incorporez les quenelles et remuez délicatement.

Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 mn.

Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Lorsqu'elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux.
Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez Aussitôt.


Trèèèèèèèèèèèèèès largement inspirée de cette recette : http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_bouchees-a-la-reine_19196.aspx
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